La récolte est manuelle. Elle permet certaines années, un tri qualitatif des raisins. Le pressurage se fait en raisins entiers (non foulés) pour les cépages blancs sur pressoir pneumatique, à membrane.
   Cette technique évite la dissolution de la pourriture dans les jus extraits et limite très fortement l'extraction de goûts herbacés ou amers.
   Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément afin de mettre en évidence les caractéristiques propres à chaque terroir.